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[百姓话题] #家有厨神#柠檬虾、丝瓜蛏子、杭椒牛柳…都想吃!民间厨神火力全开!

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发表于 2020-7-26 18:54:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 yds 于 2020-7-26 19:05 编辑

淘最带你看看
爱家金河湾三位民间厨神
都带来了什么厨房绝技

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姓名:肖阿姨

“看着家人爱吃自己做的菜,再开心不过啦!现在外面店里吃又油又咸,自己在家为家人烧就健康多了。”

柠檬虾

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材料:新鲜基围虾、蜜渍柠檬、辣椒圈、洋葱、姜粒、葱

步骤:
1、去掉虾须洗净后,不用炝锅,热锅热油爆虾;
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2、加少许盐,下洋葱、姜粒、辣椒圈,翻炒均匀;
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3、等虾炒熟后,加柠檬蜜渍汁;
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4、先下葱,翻炒均匀后起锅前再加上柠檬片点缀。
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口味:这道菜口感清淡,虾肉弹牙紧实,吃得再多也不口干。

TIPS
1、注意柠檬汁和柠檬片在起锅前再放,否则酸味会挥发掉。
2、用蜂蜜腌过的柠檬,酸味会更加柔和。

丝瓜肉圆疙瘩汤

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材料:自制肉圆、面疙瘩、丝瓜片、葱、香菜

步骤:
1、肉圆汤烧开,滚水下调制好的疙瘩面糊;
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2、下熟制肉圆;
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3、下丝瓜片烧软后盛出;
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4、撒上葱花和香菜就能开吃啦~
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口味:清淡解暑,既可以当汤喝也能当作主食,非常适合没胃口的夏天。

TIPS:
1、自制肉圆时的汤不要丢掉,是天然的鲜味剂,不用放味精汤就很鲜。
2、面糊用面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀后放置30分钟,下到汤里就会变得有韧性。
     
 楼主| 发表于 2020-7-26 18:59:57 | 显示全部楼层
本帖最后由 yds 于 2020-7-26 19:05 编辑

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姓名:堵师傅

“家里四世同堂,大家都会做饭,我自己从小就喜欢吃,遇到好吃的也爱琢磨了给家里人做。”

丝瓜蒸蛏子

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材料:新鲜蛏子、丝瓜、龙口粉丝、葱姜蒜、辣椒、生抽

步骤:
1、龙口粉丝泡发后加酱油拌匀;
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2、新鲜蛏子焯水去壳取肉;
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3、丝瓜去囊留肉,上面铺上蛏子、粉丝、蒜蓉酱、葱姜入锅蒸5分钟;
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4、出锅去葱姜淋生抽,加上红绿辣椒丝点缀,淋少许热油提香
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口味:摆盘漂亮,粉丝、丝瓜、蛏子形成了多层次的鲜美。

TIPS:
1、蛏子买回家后养1-2天吐净泥沙
2、蒸蛏子用的蒜蓉用料主要是香油、糖、盐、耗油,可按每家口味不同增减调料。

梅汁排条

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材料:猪里脊、菠萝或黄桃、葱姜蒜、料酒、香菜梗、鸡蛋、番茄酱、生粉

步骤:
1、里脊肉切成条状,加生粉、鸡蛋、料酒、盐腌制30分钟;
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2、起油锅,7成油温下里脊肉炸熟,捞出备用;
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3、另起油锅,爆香蒜片后加入番茄酱、盐、糖、料酒、生粉,制作梅汁;
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4、将炸好的里脊肉和梅汁翻炒均匀,然后加入黄桃(菠萝)、葱、香菜梗继续翻炒均匀,即可起锅
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口味:无锡人都爱的酸甜口,里脊肉嫩中带着一丝嚼劲儿,好吃~

TIPS:
1、制作梅汁时添加生粉少量多次,挂酱太厚会影响口感。
2、炸里脊的油冷却后收集在密闭的容器里,还可以炸制3-4次食物,但需要注意放置时间不要太长。
     
 楼主| 发表于 2020-7-26 19:15:20 | 显示全部楼层
本帖最后由 yds 于 2020-7-26 19:17 编辑

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姓名:王阿姨和老公

“孩子都不在无锡,我们两个人自己烧烧自己吃,最近要帮忙去带孙子啦,我得赶快和老公学两个菜。”

杭椒牛柳

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材料:牛里脊、青红尖椒、胡椒粉、料酒、酱油

步骤:
1、牛里脊切条,加胡椒粉、料酒、酱油腌制20-30分钟;
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2、青红杭椒去籽,油热后下锅,翻炒至有香味,加葱姜蒜继续翻炒后盛出备用;
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3、热油下牛柳翻炒至8成熟,加入青红椒继续翻炒至全熟即可
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口味:咸、香、辣,牛柳+杭椒非常下饭,做搭粥菜也很好

TIPS:
1、切牛里脊时用刀从垂直于纹理的方向切下,牛肉更容易咀嚼。
2、炒里脊时容易粘锅,可以稍微多放些油。


油爆虾

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材料:基围虾、葱姜蒜、料酒、糖、酱油、花椒

步骤:
1、基围虾去头、挑虾线、开背,洗净备用,盐、生抽、糖、香油、料酒、香醋调制料汁备用。
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2、锅内先不放油,加入几粒花椒小火稍稍焙干;
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3、锅内放油加葱姜蒜煸出香味,加入基围虾翻炒至8成熟;
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4、加入调制好的料汁,翻炒至全熟即可盛盘
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口味:去头开背后的虾肉非常入味,鲜甜无沙,没有饭店里的油爆虾那么油腻。

TIPS:
1、处理鲜虾时,先剪去头尖部的1/3,然后用粗吸管一挑就能把内脏和虾线一起去除。
2、先放花椒干煸出香味之后再放油,可以防止炸锅。
     
发表于 2020-7-27 09:33:15 | 显示全部楼层
应该再邀请坛友去现场品尝,好不好吃群众说了算
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