#家有厨神#柠檬虾、丝瓜蛏子、杭椒牛柳…都想吃！民间厨神火力全开！

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爱家金河湾三位民间厨神
都带来了什么厨房绝技

姓名：肖阿姨

“看着家人爱吃自己做的菜，再开心不过啦！现在外面店里吃又油又咸，自己在家为家人烧就健康多了。”

柠檬虾

材料：新鲜基围虾、蜜渍柠檬、辣椒圈、洋葱、姜粒、葱

步骤：

1、去掉虾须洗净后，不用炝锅，热锅热油爆虾；

2、加少许盐，下洋葱、姜粒、辣椒圈，翻炒均匀；

3、等虾炒熟后，加柠檬蜜渍汁；

4、先下葱，翻炒均匀后起锅前再加上柠檬片点缀。

口味：这道菜口感清淡，虾肉弹牙紧实，吃得再多也不口干。

TIPS

1、注意柠檬汁和柠檬片在起锅前再放，否则酸味会挥发掉。

2、用蜂蜜腌过的柠檬，酸味会更加柔和。

丝瓜肉圆疙瘩汤

材料：自制肉圆、面疙瘩、丝瓜片、葱、香菜

步骤：

1、肉圆汤烧开，滚水下调制好的疙瘩面糊；

2、下熟制肉圆；

3、下丝瓜片烧软后盛出；

4、撒上葱花和香菜就能开吃啦~

口味：清淡解暑，既可以当汤喝也能当作主食，非常适合没胃口的夏天。

TIPS:

1、自制肉圆时的汤不要丢掉，是天然的鲜味剂，不用放味精汤就很鲜。

2、面糊用面粉、鸡蛋、盐搅拌均匀后放置30分钟，下到汤里就会变得有韧性。

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姓名：堵师傅

“家里四世同堂，大家都会做饭，我自己从小就喜欢吃，遇到好吃的也爱琢磨了给家里人做。”

丝瓜蒸蛏子

材料：新鲜蛏子、丝瓜、龙口粉丝、葱姜蒜、辣椒、生抽

步骤：

1、龙口粉丝泡发后加酱油拌匀；

2、新鲜蛏子焯水去壳取肉；

3、丝瓜去囊留肉，上面铺上蛏子、粉丝、蒜蓉酱、葱姜入锅蒸5分钟；

4、出锅去葱姜淋生抽，加上红绿辣椒丝点缀，淋少许热油提香

口味：摆盘漂亮，粉丝、丝瓜、蛏子形成了多层次的鲜美。

TIPS:

1、蛏子买回家后养1-2天吐净泥沙

2、蒸蛏子用的蒜蓉用料主要是香油、糖、盐、耗油，可按每家口味不同增减调料。

梅汁排条

材料：猪里脊、菠萝或黄桃、葱姜蒜、料酒、香菜梗、鸡蛋、番茄酱、生粉

步骤：

1、里脊肉切成条状，加生粉、鸡蛋、料酒、盐腌制30分钟；

2、起油锅，7成油温下里脊肉炸熟，捞出备用；

3、另起油锅，爆香蒜片后加入番茄酱、盐、糖、料酒、生粉，制作梅汁；

4、将炸好的里脊肉和梅汁翻炒均匀，然后加入黄桃(菠萝)、葱、香菜梗继续翻炒均匀，即可起锅

口味：无锡人都爱的酸甜口，里脊肉嫩中带着一丝嚼劲儿，好吃~

TIPS:

1、制作梅汁时添加生粉少量多次，挂酱太厚会影响口感。

2、炸里脊的油冷却后收集在密闭的容器里，还可以炸制3-4次食物，但需要注意放置时间不要太长。

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姓名：王阿姨和老公

“孩子都不在无锡，我们两个人自己烧烧自己吃，最近要帮忙去带孙子啦，我得赶快和老公学两个菜。”

杭椒牛柳

材料：牛里脊、青红尖椒、胡椒粉、料酒、酱油

步骤：

1、牛里脊切条，加胡椒粉、料酒、酱油腌制20-30分钟；

2、青红杭椒去籽，油热后下锅，翻炒至有香味，加葱姜蒜继续翻炒后盛出备用；

3、热油下牛柳翻炒至8成熟，加入青红椒继续翻炒至全熟即可

口味：咸、香、辣，牛柳+杭椒非常下饭，做搭粥菜也很好

TIPS:

1、切牛里脊时用刀从垂直于纹理的方向切下，牛肉更容易咀嚼。

2、炒里脊时容易粘锅，可以稍微多放些油。

油爆虾

材料：基围虾、葱姜蒜、料酒、糖、酱油、花椒

步骤：

1、基围虾去头、挑虾线、开背，洗净备用，盐、生抽、糖、香油、料酒、香醋调制料汁备用。

2、锅内先不放油，加入几粒花椒小火稍稍焙干；

3、锅内放油加葱姜蒜煸出香味，加入基围虾翻炒至8成熟；

4、加入调制好的料汁，翻炒至全熟即可盛盘

口味：去头开背后的虾肉非常入味，鲜甜无沙，没有饭店里的油爆虾那么油腻。

TIPS:

1、处理鲜虾时，先剪去头尖部的1/3，然后用粗吸管一挑就能把内脏和虾线一起去除。

2、先放花椒干煸出香味之后再放油，可以防止炸锅。

howmuch

应该再邀请坛友去现场品尝，好不好吃群众说了算